こんにちは。ずぼら主婦のよぴです。
丁寧な暮らしはできないけど、家族の健康も気になる・・・
効率的に健康を取り入れたい！
そんな方におすすめ！
手作りにんにく塩麹！
作業時間10分で保存は冷蔵庫で３カ月持ちます。
発酵食品を手軽にとれるのはうれしいですね。
にんにくチューブに使われる添加物
市販のにんにくチューブ、お手軽にとっても美味しく使えます。
私もにんにく塩麴を切らしたときは使っています♪
しかし、意外にも添加物が多いんです。
A社のにんにくチューブ
原材料 にんにく（中国）、にんにく加工品、食塩／ソルビット、酸味料、環状オリゴ糖、増粘剤（キサンタン）、香料
添加されている添加物は、どれも安全性が高いものです。
ただ、添加物の原料である穀物などには原産国が書かれておらず、農薬が残留している可能性や
加工の過程で入る添加物（キャリーオーバー）があるかもしれません。
できれば、おうちで作るものは心配を少なくしておきたい・・・
手作りにんにく塩麴は、よりシンプルに、でも簡単に、そんな願いを叶える、
にんにくチューブの代用調味料です♪
用意するものはこれだけ♪
用意するもの
- 乾燥米麹・・200cc
- 塩・・・・・160cc
- 水・・・・・300cc
- にんにく・・5～10片
- フタ付き耐熱容器・・1個
作り方
1. フタ付き耐熱容器を消毒する
煮沸消毒って実は、簡単にできるってご存知でしたか？
その方法とは・・・
レンジでチンする
フタ付き耐熱容器に30cc（目分量でも）ほど水をいれたら、
フタを少しずらして 600Wで3分チンするだけ♪
フタだけ電子レンジ対応でない場合もあるので
その際はラップをしてね。
そして、フタはアルコールスプレーで消毒してください。
終わったら、拭き取らずに自然乾燥させます。
ほんとに消毒できるの？
安心してください。赤ちゃんの哺乳瓶にも用いられる消毒方法です♪
瓶類は洗って水滴がついたままレンジに入れ、乾く まで加 熱するだけ。哺 乳 瓶や、手 作りジャムなど の保存瓶に最適です。レンジから取り出すときに、 かなり高温になっていますのでやけどをしないよう に気をつけてください。参考:くらしの情報 | 東京保安ガス株式会社
ちなみに、フタ付き耐熱容器は
匂いうつりの少ないガラスがおすすめです。
こんなの。これはフタしたままチンできて便利。
20～30代のママは、哺乳瓶の消毒に
電子レンジを使っていた経験もあるかも。
あの消毒容器でもOK。
子どもが大きくなっても蒸し器として使えます。
私は化学系の職場で細菌を培養していた経験があり、
雑菌の繁殖がもたらす怖さ（食中毒など）をよく知っています。
ずぼらだけど、省かずやりたい工程です。
ちなみに、もっとお手軽にするには食品対応のアルコールスプレーを使うこともできます♪
気をつけたいのはアルコールの濃度！
最も消毒能力が高いのは70%です。
食品用規格のパストリーゼがおすすめ。
この場合も、布巾やタオルは意外と雑菌がついているので
拭き取らずに自然乾燥がおすすめです。
2. にんにくをカットする
普段のみじん切りでも、すりおろしでも大丈夫です。
お好みの細かさにカットしてください。
ぶんぶんチョッパーや、マルチスティックブレンダーなどで簡単に細かくできますよ。
私は粗い方が好きなので、
ブレンダーでザザッと細かくしています。
3. 材料をフタ付き耐熱容器に入れる
先ほど紹介した 消毒 後のフタ付き容器に、
材料を全ていれます。
※乾燥米麹が固まっている場合は、洗った素手でほぐしてください。
え？手でいいの？
手の常在菌にはたらいてもらうのよ
そうなんです。手の常在菌を使って、発酵に進みます。
元からパラパラしている場合でも、用意した材料は無菌状態ではないのでちゃんと発酵に進みます。
雑菌が多すぎると発酵ではなく腐敗に進むので、消毒できるところはしておくのが◎。
4. 混ぜる
熱湯をかけた清潔なスプーンで材料を混ぜ合わせます。
上下のかたよりを無くすイメージでまんべんなく混ぜてください。
5. 完成
米麴が水分を含んで柔らかくなれば
十分美味しく調味料に使えます♪
これから発酵に進むと、もっと柔らかいコクが出ます！
発酵すると炭酸ガスがたまるので、ガスを抜くイメージで、
毎日１回熱湯をかけたスプーンで、上下にかき混ぜてください（10回くらい）。
１週間ほどで十分発酵し、より美味しく食べられるようになります。
だんだんお米の粒が砕けていき、黄色味を帯びてきます。
清潔に保たないと、カビが生えたりするので黒や緑に変色してしまったら残念だけど廃棄してね。
しっかり消毒した容器を使えば、冷蔵庫保存で３カ月美味しく使えますよ。
使い方
にんにく塩麴は、にんにくチューブのように使えます♪
炒め物、スープの味付けだけではなく
からあげや、焼く前のお肉に塗って下味にすることもできます。
普段のごはんレシピは別記事でご紹介します♪
以上、にんにくチューブの代用！作業時間10分の手作りにんにく塩麴のレシピでした♪
余らせたにんにくが冷凍庫に眠っている方にもおすすめ！
ぜひ気軽に作ってみてね～