こんにちは。元分析職ずぼら主婦のよぴです。
無添加生活に興味はあるけど、大変そう・・・
そんな方へおすすめなのが減添加生活♪
時短だけど、美味しい！
手抜きしながら、健康・美味しいを叶えるブログです。
さて、今回は時短の相棒アイラップの使い方！
きのこの冷凍保存に使うことで
時短と栄養アップを叶えます♪
この記事はこんな方へおすすめ！
・アイラップの使い方を知りたい方
・きのこを冷凍保存したい方
・冷凍に適したきのこを知りたい方
アイラップとは
参考：岩谷マテリアル
岩谷マテリアルのポリ袋製品です。
なんと、発売から40年だそう！
マチ付きの大きめのポリ袋で、
最近はエンボス加工タイプも発売されて
ワンタッチで取り出して冷凍から湯煎まで
なんでも使えちゃいます。
アイラップの危険性は？
結論から言うと、
アイラップは危険ではありません。
日本食品分析センターの食品衛生法規定にのっとった分析方法で、
カドミウム・鉛などの有害物質が含まれてないことが証明されています。
また、ポリエチレンだけでできたポリ袋なので、塩素などを含まず、
電子レンジ調理や湯煎をしても
ダイオキシンなどの環境ホルモンを発生させません。
安心して使えますね♪
生物の本来のホルモン作用をかく乱する物質を一般に「環境ホルモン」と呼んでいます。(中略) DDT、PCB、TBT、ダイオキシン、農薬などの化合物への曝露との関係、また一部にはノニルフェノールによる影響も指摘されています。
参考：国立研究開発法人農業環境技術研究所
アイラップのメリット
アイラップはマイナス30℃から120℃まで対応しているのがすごいところ！
家庭用冷凍庫はマイナス20℃なので、冷凍に耐えられます。
水は100℃で沸騰します。
つまり、水がある限りは100℃を大幅に超えません。
だから電子レンジや湯煎にも耐えられるんですね。
アイラップのデメリット
水の沸騰は100℃ですが、
油はどうでしょうか？
揚げ物は180℃まであっためたりしますよね。
油を加えた食材や、脂身の多い肉などを
電子レンジで加熱したり、湯煎すると、
120℃を超え、溶けてしまうので注意！
また、こういった食用油は250℃付近で、火種があれば引火します。
さらに、そのまま加熱すると火種がなくても発火します。
気が付かず加熱し続け、火事なんてことになったら大変。
よく注意して、加熱しすぎないようにしましょう。
アイラップのおすすめの使い方
冷凍保存
アイラップは、冷凍で重宝しています。
その中でも、おすすめの食材は
ピザ用チーズや切ったきのこ！
防湿性に優れているので、水分が凍っても
食材同士がくっつかないんです。
ピザ用チーズやきのこを
使いたいときにすぐパラパラ出せるのは嬉しい。
きのこの冷凍保存方法
今回は舞茸を用意しました！
使う大きさに切って、アイラップに入れるだけ。
空気を抜いて、口を縛ります。
たくさん食材をいれると
密閉しづらいのが難点です。
しっかり冷凍されたら
ジップロックなどに移し替えると使いやすくておすすめです。
冷凍で栄養アップするきのこ
2015年の日本食生活学会誌に掲載された論文を解説♪
▶きのこは冷凍に適しているか | 日本食生活学会誌 Vol.26 No.1 11-19 (2015)
この研究では、冷凍と加熱でどんなきのこの
旨味や栄養が変化したかを調べています。
すごいな～
うまみ成分グアニル酸に着目してみると、
エノキ、ブナシメジ、ナメコで
生のまま加熱した場合よりも、
冷凍してから加熱した方が
うまみ成分がぐんッとアップしています！
一つのきのこにつき3回も実験されており、
緻密な研究です。
私はしいたけもよく冷凍保存しますが、同様に味が濃く感じます。
しいたけにもグアニル酸が含まれているため、
冷凍後の加熱で旨味がアップしたのかも。
冷凍に不向きなきのこ
紹介した研究では、多くのきのこは冷凍すると
栄養がアップするということでした。
▶きのこは冷凍に適しているか | 日本食生活学会誌 Vol.26 No.1 11-19 (2015)
にもかかわらず、
ブナシメジは冷凍向きでないとされています。
その理由がこちら。
1. 食感が悪くなる
たしかに、エリンギやブナシメジは炒めて
食感も楽しめるきのこですよね。
しかし、冷凍後の加熱では水分が余計に抜けるため、
炒め物のようなメニューで食感を楽しむきのこは冷凍に向いていないかも。
2. 苦み成分が強くなる
とくにブナシメジでは、独特の苦みに似た旨味がありますが
冷凍後の加熱で強く感じてしまいます。
冷凍後の加熱に向いているメニュー
炒め物では水分が出すぎてしまいますが、
スープやとろみのある炒め物、
味噌汁、鍋では水分を保ったまま楽しめます。
舞茸やしいたけを小さくカットしてから冷凍し、
お水に入れてぐつぐつというのがよさそう。
アイラップはどこで買える？
最近はX（旧Twitter）で話題になったこともあり、
スーパーやドラッグストアで手に入りやすくなりました♪
ドン・キホーテではオリジナルコラボで大容量のものを販売しています。
その他にも簡単にネットで買うことができます。
おまけ ひき肉はパラパラになる？
結論
なりませんでした。
残念！
懲りずにいろんな食材ためしてみます♪
以上、アイラップを使ったきのこの保存方法をご紹介しました。
時短・美味しい・健康を叶えるずぼらテク、ぜひ試してみてください♪