こんにちは。ずぼら主婦のよぴです。
自他ともに認める効率派ずぼらの私。（手抜きともいう？）
時短・簡単はもちろんのこと、”美味しいごはん”を諦められないんです。
美味しいごはんは、おうちの楽しみの一つ。
息子や主人にもそうあってほしいよ！
というわけで、今回は野菜炒めに使える
時短と美味しいを叶えるずぼらテクをご紹介！
中華料理が美味しい秘密！油通しとは
中華料理には炒め物が多数ありますね。
回鍋肉、青椒肉絲、酢豚などなど・・・
家庭で作る炒め物と一味違うと感じたことはありませんか？
それは野菜がシャキシャキなこと。
その秘密は油通しにあるんです。
おいしさの秘訣！中華料理で「油通し」をする理由
野菜や肉などをさっと油にくぐらせて、そのおいしさを引き出す油通し。「揚げる」とよく似ていますが、その目的や方法が異なります。
油通しは、野菜の色を鮮やかにして食感をよくしたり、手早く食材に火を通すことができたり、肉類の表面を固めて素材がもつうま味を閉じ込めたり、煮物などの料理にコクを出したりするために行ないます。
参考：おいしさの秘訣！中華料理で「油通し」をする理由 | 横浜中華街世界チャンピオンの肉まん皇朝（こうちょう）
下ごしらえの役割を持ちますが、炒める前に火入れをすることで
お肉と合わせて炒めたときに、サッと味付けをして終わり。
だからシャキシャキのままなんですね。
中華料理は、熱した油の海にサッとくぐらせますが
家庭では揚げ物をしない限りは難しいですよね。
おうちで簡単に油通しする方法
１． 野菜を切る
まずはお好みの野菜を切ります。
そして、プラスチックのボールに入れます。
２． 油をかけて混ぜる
ボールに入った野菜の上から油を一回しかけます。
たっぷりじゃなくて大丈夫♪
ボールにラップをしたら、
両手でしっかり持ってフリフリ！
手前にあおってみたり、上下に振ったり、
油が野菜にいきわたるようにフリフリします。
ちなみに、ドンキで買える米油を使ってるよ。
ドンキのおすすめ無添加・減添加商品とともに別記事でご紹介します。
３． レンジでチン
あとは、600Wで1分ほどチン♪
これで油通し完了です！
加熱時間（最大1分30秒）
いつもだいたいですが（ずぼら）、
写真のキャベツ（1/4玉）で1分くらいです。
玉ねぎやニンジンを追加しても
1分30秒は超えないようにしています。
あとは、お肉を炒めて、仕上げに野菜を加えてください♪
最後に手早く味付けをしたら完成です。
この方法で調理した青椒肉絲は別記事でご紹介します。
栄養はどうなるの？
野菜をレンジでチンしておくことで
フライパンで炒める時間が短くなります。
するとなんと、フライパンによる高温の加熱から
ビタミンなどの栄養を守ることができるんです。
野菜が水に触れていない状態で加熱ができる（水溶性ビタミンなどが逃げない）ことからも、栄養素が残りやすい加熱方法だと言うことができます。
参考：電子レンジで加熱すると野菜の栄養ってどうなる？調理による野菜の栄養 | from ハウス
以上、ずぼらテク！炒める前に野菜をチン♪で栄養＆時短調理！簡単油通し！を紹介しました♪
手抜きはしたいけど、健康に、そして美味しくごはんを食べたい！
そんなわがままを叶えるずぼらテク、ぜひやってみてね♪